Depuis le temps que je voulais faire le pèlerinage chez le maestro d’Abruzzo

Depuis le temps que je voulais faire le pelerinage chez le maestro d’Abruzzo ! Bouleversante experience entre les murs epais de cet ancien monastere de Castel di Sangro ou Niko Romito medite sur la cuisine vegetale en s’inspirant des produits et des traditions paysannes des Abruzzes. Niko est resolument un chef de la concentration. Concentration intellectuelle et mobilisation spirituelle sur une cuisine qu’il definit comme « pure et transparente. » Concentration et puissance des gouts dans l’assiette grace a des techniques tres poussees de cuisson, d’extraction, de fermentation, de distillation, d’emulsion... Desole d’employer a nouveau ce mot magique d’umami, mais cette feuille de broccolo pommadee d’un jus onctueux d’inflorescence de broccolo, l’artichaut au romarin, le chou-fleur roti, la scarole braisee, la betterave fumee a la creme de lait et au raisin-fraise fermente, developpent bien une profondeur et une persistance ahurissantes. Absolument rien de superflu dans cette cuisine essentielle, quintessentielle. La cucina povera 2.0. Et les accords mets/vins de sont particulierement percutants... #abruzzo #abruzzes #cucinaitaliana🇮🇹 #cuisineitalienne #italianfood 📷
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