François-Régis Gaudry - Je reviens de #nantes avec des étoiles dans le yeux et des papillons dans

Je reviens de #nantes avec des etoiles dans le yeux et des papillons dans l’estomac ! Gros coup de cœur chez Mathieu Perou qui tient avec sa sœur Anne-Charlotte le une ancienne guinguette sur les bords de l’Erdre. Cuisine ecologique, consciente, mature, precise, parfois precieuse dans les dressages mais d’une intensite et d’un equilibre dements ! Je me souviendrai longtemps des ces amuse-bouches percutants, de cette perche de la Loire au beurre blanc revu au vinaigre de riz maison, aux œufs de perche fumes et aux graines de moutarde en pickles, de cette quenelle de carpe au shizo arrosee d’un bouillon vegetal a l’armoise d’une profondeur folle, de cette tatin de coing... ira tres tres loin, c’est certain ! Carte des vins versant avec justesse dans les meilleures signatures ligeriennes Merci pour le conseil 🙏 #nantes #lestablesdenantes
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