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February 3, 2022

Original video with music : youtu.be/irVH_oeRMGI

菱六もやし(This is where We bought the Koji)
1469.stores.jp

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Ingredients:

200g soy beans
400g koji
80g salt

Instructions:

1. soak soy beans at least for 8 hours
2. remove the skin (you can skip this), then cook in a pressure cooker for 15 mins or until soft in a normal pot.
3. put them in a food processor and make it into smooth paste. let them cool.
4. combine koji and salt then add the soy beans paste.
5. let it ferment at 58C/136F for 12 hours.
6. Enjoy!

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「材料」

大豆 200g
生麹 400g(乾燥麹でも大丈夫です)
塩 80g

「作り方」

1、大豆を8時間以上浸水させる。
2、皮を剥いて圧力鍋で15分ほど加圧する。普通の鍋で柔らかくなるまで数時間ほど茹でても良いです。
3、フードプロセッサーなどで大豆をペースト状にして、少し冷まして起きます。
4、麹と塩を混ぜ合わせておき、そこに大豆を加えます。
5、58℃で12時間ほど発酵させます。
6、エンジョーイ!

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Instagram:@peaceful_cuisine
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Equipments & etc:

Camera : Sony A7SIII
Lens : FE 35mm F1.4 ZA [SEL35F14Z]
Lens Filter : Kenko variable NDX II 82mm
Mic:SENNHEISER MKE600
Monitor : Atomos Shinobi
Tripods:SLIK carbon 923 pro/ SLIK carbon 823 pro/ SLIK mini pro 7
Edit : Adobe Premiere Pro

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#Miso #Recipe