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About Très Très Bon
image  1 Très Très Bon - Notre #feghrita a emprunté la recette inratable de la mousse au chocolat de #pierr
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November 15, 2022

Notre a emprunte la recette inratable de la mousse au chocolat de ! On vous la detaille juste ici, avec en prime, le conseil de Pierre Herme pour une degustation parfaite 🍫Recette pour 4 gourmandsPreparation : 20 minCuisson : 3/4 min Composition● 170 g de chocolat noir amer (67 a 70 % Valrhona)● 80 g de lait frais entier● 1 jaune d’œuf (20 g)● 4 blancs d’œufs (120 g)● 20 g de sucre en poudreHachez le chocolat. Mettez-le dans une jatte au bain-marie. Laissez-le fondre completement. Retirez-le du bain-marie.Amenez le lait a ebullition. Versez-le sur le chocolat fondu en les melangeant avec un fouet. Ajoutez le jaune d’œuf et melangez 3 secondes. Verifiez la temperature en plongeant le bout du doigt dans le chocolat. Elle doit donner une impression de chaleur (40°C) mais surtout pas brulante. Laissez refroidir si cela est necessaire pendant 15/20 minutes avant d’y incorporer les blancs d’œufs en neige.Montez les blancs en neige bien ferme en y incorporant en plusieurs fois des pincees de sucre.Mettez 1/3 des blancs en neige dans le melange chocolat. Fouettez-les vivement puis ajoutez le reste des blancs. Melangez-les delicatement en soulevant la mousse du centre de la jatte vers l’exterieur en maintenant avec l’autre main la jatte tout en la faisant tourner sur elle-meme.Versez la mousse dans une coupe ou la laisser dans la jatte. Gardez-la 1 heure au refrigerateur avant de l’offrir a vos convives.Le conseil de Pierre Herme 👨‍🍳« Je prefere deguster la mousse au chocolat qui vient d’etre faite apres un sejour d’une heure au refrigerateur, c’est a ce moment-la qu’elle a une texture onctueuse et soyeuse et qu’elle exprime tous les aromes du chocolat. » Les 3 regles d’or pour une mousse au chocolat reussie :* Pour une mousse au chocolat, le principal facteur de reussite est la temperature : Temperature des ingredients, temperature de melange* La teneur elevee en cacao d’un chocolat de tres bonne qualite.* Les blancs d’œufs qui doivent etre tres frais, utilisez les froids mais pas glaces ni a temperature ambiante. Partagez-nous vos mousses en story !🍫
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